陸雋菲

秋天一到，台灣街頭就能看到紅通通的磨盤柿子上市啦！這種扁圓扁圓的柿子長得超可愛，像個小磨盤一樣，吃起來甜而不澀，是老饕們最愛的秋季水果之一。說到磨盤柿子，就不得不提它的特色，跟一般尖頭的柿子比起來，它果肉更厚實，纖維更細緻，尤其完全熟透後，那甜蜜蜜的滋味真的會讓人忍不住一顆接一顆。

磨盤柿子最迷人的就是它的吃法超多變，不同熟度有不同吃法。這裡幫大家整理個小表格：

記得小時候阿嬤總會把半熟的磨盤柿子削皮曬成柿餅，掛在院子裡像一串串小燈籠，曬到表面結出糖霜後，那滋味真是絕了！現在有些果農還會把磨盤柿子做成柿子果醬，塗在吐司上或是配優格都超對味。

最近這幾年，台灣也開始有人引進大陸的磨盤柿種植技術，在苗栗一帶試種得還不錯。這些柿子樹秋天結果時，整片山坡紅彤彤的特別壯觀，吸引不少遊客去拍照打卡。當地農會還開發出柿子冰沙、柿子啤酒等創意產品，讓傳統水果變得更年輕化。

最近在水果攤看到一種扁扁的柿子，長得超特別，原來這就是傳說中的「磨盤柿子」！什麼是磨盤柿子？台灣哪裡買得到這種特殊品種？今天就來跟大家分享一下這個可愛的小東西。磨盤柿子又叫「扁柿」，因為形狀像古代磨盤而得名，跟一般尖尖的柿子完全不同，看起來就像被壓扁一樣，超級好認。這種柿子原產自中國北方，但在台灣也有少量種植，吃起來特別香甜，果肉細緻又多汁，是老饕們的最愛。

磨盤柿子最特別的就是它的外型，直徑約6-8公分，但高度只有3-4公分，整顆柿子呈現完美的扁平狀。表皮橙紅色，成熟後會帶點透明感，摸起來軟軟的就很適合吃。跟一般柿子比起來，磨盤柿子的甜度更高，纖維更少，而且籽也比較少，吃起來超級過癮。不過要特別注意，這種柿子一定要放軟才能吃，不然會很澀口喔！

在台灣想買磨盤柿子其實不太容易，因為產量真的很少。建議可以到台北的濱江市場、台中的建國市場這些大型傳統市場找找看，偶爾會有攤販進貨。另外像是一些高級水果行，例如微風超市、City Super這些地方，秋冬時節也可能會有進口的中國磨盤柿子。如果想買台灣本土種的，可以關注南投、苗栗一帶的柿農，有些小農會在自己的粉絲專頁上販售。價格方面，因為產量少，通常會比一般柿子貴一些，大概一斤要150-200元左右。

買回家的磨盤柿子如果還不夠軟，可以跟蘋果或香蕉放在一起催熟，大概2-3天就會變軟了。記得不要放冰箱，低溫會讓柿子停止成熟。吃的時候可以直接剝皮吃，或是切開用湯匙挖著吃都很棒。有些人會把軟化的磨盤柿子冷凍起來，變成天然的柿子冰淇淋，聽說口感超級綿密，下次我也要來試試看！這種柿子雖然不好買，但真的值得一試，喜歡吃柿子的朋友千萬別錯過啦。

為什麼磨盤柿子被稱為『柿子界的巨無霸』？

每次逛水果攤看到磨盤柿子，都會忍不住驚呼：「哇！這也太大顆了吧！」為什麼磨盤柿子被稱為『柿子界的巨無霸』？其實這個稱號真的不是叫假的，它可是有真材實料的超大size，一顆就能抵普通柿子兩三顆，拿在手裡沉甸甸的超有份量感，難怪會被台灣人封為柿子界的重量級選手。

磨盤柿子的特色就是又大又扁，像個小磨盤一樣，直徑可以達到10公分以上，重量常常超過300公克。這種柿子主要產自中國北方，但在台灣也很受歡迎，尤其是秋冬季節，市場上總能看到它的身影。它的果肉特別厚實，吃起來香甜多汁，而且籽很少，完全就是懶人吃水果的首選。不過要提醒大家，這種柿子要放軟了才好吃，硬的時候澀味很重，買回家記得要耐心等它變軟喔！

說到挑選磨盤柿子的小技巧，首先要看外表有沒有損傷，然後輕輕按壓看看軟硬程度。如果馬上要吃的話，可以選已經稍微變軟的；如果想放幾天，就挑硬一點的。記得不要一次買太多，因為它熟得快，放太久會過熟變爛。台灣很多婆婆媽媽還會用它來做柿子乾，曬乾後的磨盤柿子甜度更高，吃起來別有一番風味呢！

在台灣，磨盤柿子最常見的吃法就是直接當水果享用，也有人喜歡把它冰過再吃，冰冰涼涼的口感更消暑。有些餐廳還會用它來入菜，像是做成柿子沙拉或是搭配起司，創意吃法很多。不過要特別注意的是，柿子不能跟海鮮一起吃，容易造成消化不良，這可是老一輩傳下來的飲食禁忌，大家要記住喔！

如何挑選甜度高的磨盤柿子？老農教你3招

又到柿子盛產的季節啦！每次看到市場上圓滾滾的磨盤柿子，總讓人想買回家嚐鮮，但你知道怎麼挑才會甜嗎？今天特地請教種了30年柿子的阿伯，分享幾個超實用的小技巧，讓你輕鬆選到甜滋滋的好柿子。

首先要注意柿子的「肚臍」，就是底部那個凹陷處。老農說這個部位越深越寬，通常甜度越高，因為代表果肉發育得好。再來可以用手輕輕按壓，成熟的柿子會稍微有點軟Q感，但不要太軟爛那種，這種吃起來最剛好。最後記得看顏色，橘紅色帶點黃的比較甜，如果整顆太青澀的可能還沒熟透喔！

這邊幫大家整理一個快速對照表，買柿子時拿出來參考超方便：

阿伯還偷偷告訴我，買回家的柿子如果還不夠熟，可以跟蘋果或香蕉放在一起，用報紙包起來放個兩天，很快就會變甜變軟。不過要記得每天檢查一下，免得過熟就浪費了。另外現在有些攤販會賣「脫澀」過的柿子，這種買來就能直接吃，但價格會貴一點，就看個人需求啦！

挑柿子的時候也可以聞一下香味，自然成熟的會帶點淡淡的果香，如果完全沒味道可能還要再放。還有啊，蒂頭要選看起來新鮮的，乾枯或發黑的可能放比較久了。這些小細節都是老農多年經驗累積下來的，照著做真的不太會踩雷呢！