陸雋菲

最近發現苗栗銅鑼有款超夯的銅鑼雞蛋，在地朋友強力推薦說這根本是「蛋界LV」，吃過就回不去一般超市蛋了！這些雞蛋來自銅鑼山區的放牧雞場，雞隻每天在桂花樹下跑跳，吃的是天然牧草和非基改飼料，產出的蛋黃特別橙紅濃郁，連蛋白都比普通蛋紮實好多。

先來看看銅鑼雞蛋和其他常見雞蛋的差異：

在地農友阿明哥說，他們堅持讓母雞自然產蛋，絕不催生，所以產量雖然少但品質超穩定。最特別的是雞場周圍種滿金盞花，雞隻吃下後自然轉化成蛋黃裡的葉黃素，難怪很多客人回饋說「早餐煎一顆，蛋香可以飄整間辦公室」。我自己實測用銅鑼雞蛋做溏心蛋，發現蛋黃凝固溫度比普通蛋低，更容易掌握火候，而且冷藏三天後蛋黃還是保持濕潤不乾硬。

買過的人都說銅鑼雞蛋的包裝很用心，紙盒內層有防震設計，每顆蛋還印上產日期。雖然價格比市售蛋貴兩成，但阿明哥笑說：「我們的客人都說這是『會呼吸的蛋』，光是打蛋時聞到那股青草香就值得啦！」最近他們還推出混搭初生蛋的禮盒，那種蛋黃比例更高的迷你尺寸，特別適合給小朋友做副食品。

銅鑼雞蛋哪裡買？在地人激推的農會直營門市

說到銅鑼最有名的特產，絕對不能錯過當地新鮮的土雞蛋啦！每次去銅鑼玩，我都會特地繞去農會直營門市補貨，那邊的雞蛋不僅價格實在，品質更是沒話說。在地人都知道，要買最新鮮的銅鑼雞蛋，直接殺去農會就對了，根本不用到處比價或擔心買到不新鮮的貨色。

銅鑼農會的雞蛋都是跟當地小農合作，每天新鮮直送，蛋殼摸起來還有微微的溫度呢！我最愛買他們的紅殼蛋，蛋黃特別濃郁，煎荷包蛋時那個蛋香真的會讓人流口水。而且農會阿姨人都超nice，還會教你怎麼挑最新鮮的蛋，完全就是巷仔內的行家買法。

農會門市除了賣雞蛋，還有其他超多銅鑼在地農產品，像是客家桔醬、芋頭酥這些伴手禮也都很值得買。我每次去都會順便帶幾盒雞蛋捲，用當地雞蛋做的吃起來特別香。記得要早點去喔，下午三點過後熱門品項常常就賣光了，特別是週末的時候人潮超多，建議平日去比較不用人擠人。

買回家的雞蛋記得要放在冰箱下層，這樣保存時間可以更久。我通常一次買兩盒，一盒現吃一盒備用，反正農會離交流道不遠，開車去補貨超方便。有時候還會遇到農會辦促銷活動，買三盒送環保袋之類的，這種時候當然要趁機多囤一些啊！

為什麼銅鑼雞蛋特別香？揭密客家莊傳統養殖法

每次去苗栗銅鑼玩，總會被當地小攤販賣的雞蛋香氣吸引，那種濃郁的蛋香跟超市買的完全不一樣！原來啊，銅鑼的客家阿婆們到現在還堅持用古早方法養雞，這些雞每天在茶園跟果園裡跑來跑去，吃的都是天然飼料，生出來的蛋當然特別有味道。

客家莊養雞最特別的就是「放牧法」，雞隻活動空間超大，還能吃到這些好料：

銅鑼這邊的養雞戶阿土伯跟我說，他們從不用化學飼料，連雞舍都保持通風，讓雞群心情好。「雞快樂，蛋才會香啦！」這種養法雖然產量少，但打開蛋殼那瞬間，濃濃的蛋香真的會讓人懷念起小時候的味道。

現在很多年輕人也開始學這種傳統養殖，他們還結合現代技術監控雞群健康。像阿土伯的兒子就用APP記錄每隻雞的活動量，確保牠們有足夠運動，難怪銅鑼雞蛋的品質三十年來都沒變過。

最近好多人在問「銅鑼雞蛋怎麼挑？粉殼vs白殼口感差在哪」，其實選雞蛋真的是一門學問啊！台灣人買蛋最常看到的就是粉殼和白殼兩種，但你知道嗎？這兩種蛋不只是顏色不同，連裡面的蛋黃濃稠度、蛋白彈性都有差別。今天就來跟大家分享我的挑蛋心得，下次去市場就知道怎麼選啦！

先講粉殼蛋，這種蛋的蛋殼比較厚實，摸起來有點粗糙感。我最愛用它來做滷蛋或茶葉蛋，因為殼厚比較不容易煮破，而且蛋黃會特別綿密，吃起來有種濃郁的香氣。不過要注意的是，粉殼蛋的蛋白會比較稠一點，如果是要做舒芙蕾或戚風蛋糕，可能就不是那麼適合。

白殼蛋的殼比較薄，輕輕敲就能打開。它的蛋白水份比較多，打發的時候會更蓬鬆，所以做蛋糕、馬卡龍這類甜點的時候，師傅們都偏愛用白殼蛋。而且白殼蛋的蛋黃顏色通常比較淺，如果是要做太陽蛋或水波蛋，視覺效果會更漂亮喔！

這邊幫大家整理一個簡單的比較表：

其實啊，不管是粉殼還是白殼，新鮮度才是最重要的！教大家一個小技巧：把蛋放進水裡，如果會直立浮起來就代表不太新鮮了，平躺在水底的才是好蛋。另外也可以搖一搖聽聲音，如果聽到明顯的水聲，那這個蛋可能已經放太久囉！